鰺

シンプルな料理ですが、絶品！いきのいい鰺がを使ってね。

義母のお得意料理の一品。鳴門出身で魚の美味しい街で育って・・・・。お魚のおろし方、鮮度の良さはかなり学んだ。
鰺は小さければ手でおろせる。土曜日スーパーの魚売り場で珍しい鮮度いい鰺を発見！！買うつもりなかったけど購入。4匹入って100円ほど。魚が光っていて、目が綺麗でしたよ！！血もでてなく・・・。
・頭は包丁でおとして、お腹の所は細く切り落とす。（包丁で。）
・後は内臓を取りながら手で開く。中骨はとる。
・洗って、塩をして1時間ほどおく。
・水分をキッチンペーパーで拭き、酢につける。
・最低3時間はつける（魚がつかるように）〜1日はつけてOK。
食べる前に皮を手ではぐ。頭の方からね！
・あとは切って食べるだけ！私は自家製ショウガの甘酢漬けを添えました。しょうゆとわさびで！！
冷酒に合いますよ！！絶品絶品！！でもいきのいい鰺といいサイズ！って大阪に住んでるとなかなかないよね。半年に1回会えるかどうか？今回は徳島産でした。

• • • • • • • • • • -

すぐ忘れるのでメモ代わりにブログに書きました・・・・。（笑）