レモンケーキ

レモンケーキを久々に作りました。おいしかったよ！

自分で作って言ったら恥ずかしいですが美味しかったです。以前よくこのレモンケーキを作っていた事を思い出して・・・。何年ぶりでしょうか？本当はレモンパイのレシピですが、パイはめんどうなんで、グラハムクラッカーで土台を作りました。
●レモンケーキ（18cm丸型。底が抜ける方が便利。）

• 材料（土台）

・グラハムクラッカー（135g）
・溶かしバター（60g）

• 材料（中身）

・小麦粉（大1.3）
・コンスターチ（大4）
・砂糖（1カップ弱）
・塩（少々）
・卵黄（2個）
・熱湯（1.6カップ）
・バター（大1.3）
・レモンの表皮（1個分）
・レモン汁（1個分弱）
・ラム酒（少々）
・生クリーム（100cc）に砂糖（大3）

• 作り方。

・土台を作る。グラハムクラッカーをミキサーで粉粉に砕く。ボールにその粉を入れ、溶かしバターを入れて全体に混ぜ合わせる。しっとりとした生地になった所で、ケーキ型の底に薄くひく。少し型の側面にかかるまで土台の生地をひく方が良い。冷蔵庫で1時間ほど入れておいて土台をおちつかせる。
・中身を作る。砂糖・コンスターチ・小麦を・塩を混ぜてふるったものを鍋に入れる。熱湯を少しずついれて中火で混ぜる。沸騰して1分ほどねる。
・火から下ろして鍋の下にぬれぶきんを当てて、卵黄を手早く泡立て器でまぜる。
・再び火にかけ、とろ火で気長に沸騰するまで混ぜる。
・火からおろしてレモン汁と皮、ラム酒とバターを加える。
・この中身を土台の生地の上に流す。
・冷めたら、生クリームを泡立て、中身の一番上に流しこむ。再び少し冷やして完成！